רוטב אלפרדו הוא אחד הרטבים הפופולאריים והאהובים ביותר. מדובר באחד הרטבים המפורסמים במטבח האיטלקי הכולל בתוכו חמאה ופרמזן, אשר הומצא ברומא בשנת 1914 על ידי המסעדן והשף אלפרדו די ללו. בהמשך קיבל הרוטב פרשנויות נוספות ונוספו פנימה גם הפטריות. מדובר באחת המנות הקלילות והקלות ביותר להכנה לטובת ארוחת ערב מושקעת.
פסטה ברוטב אלפרדו - שמנת פטריות
רוטבאלפרדו הוא אחד הרטבים הפופולאריים והאהובים ביותר.מדובר באחד הרטביםהמפורסמים במטבח האיטלקי הכולל בתוכו חמאה ופרמזן,אשר הומצא ברומאבשנת 1914 עלידי המסעדן והשף אלפרדו די ללו. בהמשך קיבל הרוטב פרשנויות נוספות ונוספופנימה גם הפטריות. מדובר באחת המנות הקלילות והקלות ביותרלהכנה לטובת ארוחת ערב מושקעת.
מצרכים
לפסטה
- 500 גרם (חבילה אחת) פסטה מסוג רומו קאזארצ'ה מס' 88 - או כל סוג אחר שאוהבים
- סיר עם מים רותחים
- מלח
לרוטב אלפרדו
- סלסלהשל פטריות פורטובלו
- סלסלהשל פטריות שמפיניון
- 4 שיני שום
- 1 בצל לבן קצוץ דק
- 50 גרם חמאה
- כפית שמן זית
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- חופן בזיליקום קצוץ
- 500 גרם (2 מיכלים)של שמנת מתוקה (או שמנת לבישול)
- חצי כוס יין לבן (לא חובה)
- קורט של אגוז מוסקט
- מלח ופלפל גרוס לפי הטעם
- להגשה- גילופיפרמזן רגיאנו איטלקי 24 חודשים
הכנה
- בשלו את הפסטה על פי הוראות היצרן במיםרותחים עם מעט מלח, והקפידו להוציא אותה מהמים דקה לפניתום הבישול. (היא תתבשל עוד קצת עם הרוטב בהמשך).
- חתכו את הפטריות לפרוסות דקות,וכתשו את השום.
- בסיר רחב ושטוח יש לחמם מעט שמן זית עםחמאה ולטגן את הבצל הקצוץ. הוסיפו פנימה את הפטריות יחד עם השום,וטגנו יחד עד שהןמתרככות. הקפידולבחור סיר גדול מספיק שיכיל את הפסטה המבושלת ביחד עם הרוטב.
- אם בחרתם לעשות שימוש ביין לבן,זה הזמן להוסיףאותו אל תוך הסיר. הקפידו לצמצם את היין כמעט לגמרי עלמנת להיפטר מהטעם האלכוהולי שבו.
- הוסיפו פנימה אל הסיר את מיכלי השמנתהמתוקה, ותנולרוטב לבעבע ולרתוח. הנמיכו מעט את האש והמשיכו לבשל עדשהרוטב הופך סמיך.
- הוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם,ומעט אגוז מוסקט.
- הוסיפו פנימה את הפסטה ותנו לה להתבשלמעט בתוך הרוטב.
- כבו את האש,פזרו מעל אתהפטרוזיליה והבזיליקום, וערבבו היטב עד שהרוטב הקרמי עוטף היטבאת כל הפסטה.
הערות
מומלץ להגיש בצלחת עמוקה ולגלף מעט רצועות פרמזן מעל.
זיכרו - הפסטה תמיד מחכה לרוטב, ולא להיפך.
ניתן לשמור במקרר עד ארבעה ימים.
3 חוות דעת
מתכון מעולה, תודה רבה
מעולה
אפשר להכין את הרוטב ערב לפני ההגשה?